(資料圖)
準備工作，把涼飯捏碎，放入碗中備炒制。涼飯捏碎了的好處是炒的時候受熱均勻，清爽不易粘鍋。
2/3開火放油，打雞蛋在鍋里翻炒幾下，再放入辣椒粉一起炒。油，雞蛋，辣椒粉放入要適量，油少了，粘鍋，炒一碗飯要一到兩個雞蛋，兩碗www.nfysw.com至少放兩個，辣椒粉視個人口味適量放入。
3/3待蛋炒得微微焦黃，這時候放涼飯進去繼續(xù)翻炒，可以把火開大些，炒兩分鐘，再放入鹽和其他調料；把火關小，小火慢慢炒，炒到飯粒粒清爽有微微香味飄出時，這時，一碗香噴噴的蛋炒飯就可以出鍋了。
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