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1、雞絲巧凍是一道老北京的傳統(tǒng)小吃。
2、四時咸宜的食品，夏天宜吃“酒醉雞”，冬天宜吃“糟雞”，春天色味全好的要屬“雞絲巧凍”。
3、做法是當年大雞一只，煺盡洗凈，加豬爪尖一個，用鹽水料酒煨爛，撈出，豬爪尖不要，將雞湯淀清，澄去渣滓，傾入大盆盤中，然后把雞脯嫩肉撕成細絲，撒放湯內(nèi)，但雞肉不可太多，以免影響美觀。
4、雞凍呈紹興酒色，如透明黃玉，如帶花紋的琥珀。
5、更將香菜掐成寸葉，擺在凍上。
6、吃時用刀將凍劃切為骨牌塊，盛于白盤之內(nèi)，色美味佳，是春天小酌的妙品。
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